Antik dünyada insanlar ne yerdi, ne içerdi?
Sofra sadece karın doyurulan bir yer miydi, yoksa kimliğin, statünün ve inancın sahnesi mi?
Bu 4 haftalık seminer dizisinde, Antik Yunan ve Roma dünyasında yeme-içme kültürünü tarih, edebiyat, felsefe ve arkeoloji ekseninde ele alıyoruz. Gündelik beslenmeden şölenlere (symposion ve convivium), şaraptan zeytinyağına, ekmekten garum’a kadar antik sofranın tüm unsurlarını metinler, yazıtlar ve arkeolojik veriler ışığında inceliyoruz.
Seminer boyunca Homeros’tan Athenaeus’a, Platon’dan Apicius’a uzanan kaynaklar eşliğinde, yemeğin toplumsal hiyerarşi, ahlak, beden, haz ve ölçülülük kavramlarıyla nasıl iç içe geçtiğini tartışacağız. Aynı zamanda Antik Yunan ve Roma mutfaklarının Anadolu’daki yerel geleneklerle nasıl etkileşime girdiğini de örnekler üzerinden ele alacağız.
Bu seminer,
• Antik Çağ’a ilgi duyanlar
• Tarih, arkeoloji ve klasik filoloji meraklıları
• Yeme-içme kültürünün tarihsel kökenlerini anlamak isteyenler
için hem öğretici hem de keyifli bir yolculuk sunuyor.
ANTİK YUNAN VE ROMA DÜNYASINDA YEMEK KÜLTÜRÜ
Detaylı Program:
1. DERS
Minoslulara ait yiyecek muhafaza kapları. Girit’ten en eski tip ızgara ve ocak örnekleri. Miken ocak ve ızgara çeşitleri. Antik Yunan toplumlarında temel besin maddeleri. Antik Yunan muhafaza kapları ve portatif ocak, fırın ve ızgara çeşitleri. Antik Yunan toplumunda öğünler. Symposion’lar (şölenler). Şölen sofrası aşamaları. Antik Yazarların ve Filozofların Aktardıkları Şölenlere Dair Anekdotlar ve Görüşler (Homeros, Platon, Ksenophon, Aristophanes, Athenaios).
2. DERS
Antik Yunan Yiyecek- İçecek İşletmeleri. Antik Yunan dünyasından mutfak fotoğrafları. Yemek Hazırlama ve Pişirme Aşamaları. Yemek pişirmede kullanılan mutfak gereçleri. Yemek pişirme kapları çeşitleri. Yunan mutfağında kullanılan ithal otlar, meyveler ve baharat. Antik Yunan yazınından yemek tarifleri (Homeros, Arkhestratos, Athenaios ve Galenos). Antik Yunanların yemek dünyasına kazandırdığı önemli tarifler (garos, kykeon, laganon, trakton, vb).
3. DERS
Antik Roma’da fetihler sürecinde üretim ve ticaret ilişkileri. İtalya’da ihracat ve ithalat alanları, pazar yerleri. Antik Roma’nın temel besin maddeleri. Antik Romalı tarihçi ve doğa bilimci yazarlardan (Titus Livius, Gaius Plinius Secundus, vb.) döneme dair ifadeler. (Plinius ve Apicius’un kitaplarından hareketle) Antik Roma mutfağında yer alan yerel ve ithal besin maddeleri. İthal meyve ve sebzelerin, ot ve baharların anavatanlarına dair Antik yazın kaynaklı bilgiler. Roma mutfağında fermente gıda ürünlerine örnekler. Yunan mutfağından Roma mutfağına geçen yiyeceklere ve yemek tariflerine örnekler. Roma toplumunda öğünler. Ev yemekleri ve şölenler (Symposium-Convivium’lar). Şölen sofrası aşamaları. Antik Romalı yazarların ve filozofların şölenlere dair görüşleri.
4. DERS
Antik Roma’da Yemek Hazırlama ve Pişirme Aşamaları. Pompeii’den mutfak fotoğrafları. Yemek pişirmede kullanılan mutfak gereçleri. Ocak ve pişirme kapları çeşitleri. Yemekleri Muhafaza Etme ve Taze Tutma Yöntemleri. Depolama Türleri. Yemek Yenilen Odalar ve Mekânlar. Antik Roma Yiyecek- İçecek İşletmeleri. Cato’nun “Dē Agriculturā” kitabından yemek, hamur işi ve atıştırmalık tarifleri. Muhtelif yazarlardan ve kaynaklardan Roma mutfağına dair tarifler. Tarihteki Apicius’lar ve Avrupa’nın en eski yemek kitabı “Dē Rē Coquinariā”. “Dē Rē Coquinariā”dan yemek, sos ve tatlı tariflerinden seçmeler. Günümüz İtalyan ve Avrupa mutfağında hâlâ yaşayan Antik Roma yemek tariflerine örnekler.
Seminer ücreti 4 hafta için 2700 TL’dir
Başlangıç: 19 Ocak Pazartesi
